Qu’est-ce que l’enzyme amylase
Qu’est-ce que l’enzyme amylase
Amylaseest une enzyme digestive principalement sécrétée par le pancréas et les glandes salivaires et trouvée dans d’autres tissus à de très faibles niveaux[1]. L’amylase a été décrite pour la première fois au début des années 1800 et est considérée comme l’une des premières enzymes de l’histoire à être étudiée scientifiquement. Il a d’abord été appelé diastaste, mais a ensuite été renommé amylase au début du 20e siècle.
Amylases’ La fonction principale est d’hydrolyser les liaisons glycosidiques dans les molécules d’amidon, en convertissant les glucides complexes en sucres simples. Il existe trois classes principales d’enzymes amylases ; Alpha-, bêta- et gamma-amylase, et chacun agit sur différentes parties de la molécule d’hydrate de carbone. L’alpha-amylase peut être trouvée chez les humains, les animaux, les plantes et les microbes. La bêta-amylase se trouve dans les microbes et les plantes. La gamma-amylase est présente chez les animaux et les plantes. Cet article se concentrera sur l’alpha-amylase et ses applications.
En 1908, une étude de Wohlgemuth a identifié la présence d’amylase dans l’urine, ce qui a par la suite conduit à l’utilisation de l’amylase comme test de diagnostic en laboratoire. L’amylase est un test couramment prescrit avec la lipase, en particulier dans le cadre d’une suspicion de pancréatite aiguë.
A quoi sert l’enzyme amylase
Les amylases sont l’une des principales enzymes utilisées dans l’industrie. Telenzymeshydrolyser les molécules d’amidon en polymères composés d’unités glucose. Les amylases ont une application potentielle dans un grand nombre de procédés industriels tels que les industries alimentaires, de fermentation et pharmaceutiques. Les -amylases peuvent être obtenues à partir de plantes, d’animaux et de micro-organismes. Cependant, les enzymes de sources fongiques et bactériennes ont dominé les applications dans les secteurs industriels. La production d’α-amylase est essentielle pour la conversion des amidons en oligosaccharides. L’amidon est un constituant important de l’alimentation humaine et est un produit de stockage majeur de nombreuses cultures économiquement importantes telles que le blé, le riz, le maïs, le tapioca et la pomme de terre.
Les enzymes de conversion d’amidon sont utilisées dans la production de maltodextrine, d’amidons modifiés ou de sirops de glucose et de fructose. Un grand nombre d’α-amylases microbiennes ont des applications dans différents secteurs industriels tels que les industries alimentaires, textiles, papetières et détergentes. La production d’α-amylases a généralement été réalisée par fermentation immergée, mais les systèmes de fermentation à l’état solide apparaissent comme une technologie prometteuse. Les propriétés de chaque α-amylase telles que la thermostabilité, le profil de pH, la stabilité du pH et l’indépendance du Ca sont importantes dans le développement du processus de fermentation. Cette revue se concentre sur la production d’α-amylases bactériennes et fongiques, leur distribution, les aspects structurels et fonctionnels, les paramètres physiques et chimiques et l’utilisation de ces enzymes dans des applications industrielles.
L’amylase est une enzyme hydrolytique qui décompose l’amidon en dextrines et en sucres. Il est composé d’une famille d’enzymes dégradant l’amidon qui comprennent :
De quoi est composée l’enzyme amylase
Alpha-amylase
Bêta-amylase
Amyloglucosidase ou glucoamylase
Pullulanase
Amylase maltogénique
Les amylases peuvent travailler en même temps en parfaite synergie. Ce sont des ingrédients clés qui prolongent la durée de conservation du pain, agissant comme des améliorateurs de fermentation.
Qu’est-ce que l’enzyme alpha-amylase
L’alpha-amylase (α-amylase) est une enzyme EC 3.2.1.1 qui hydrolyse les liaisons alpha de gros polysaccharides à liaison alpha, tels que l’amidon et le glycogène, produisant des chaînes plus courtes, des dextrines et du maltose. C’est la principale forme d’amylase trouvée chez l’homme et d’autres mammifères. Elle est également présente dans les graines contenant de l’amidon comme réserve alimentaire, et est sécrétée par de nombreux champignons. Il fait partie de la famille des glycosides hydrolases 13.
Que fait l’enzyme amylase
L’amylase est une enzyme digestive qui agit sur l’amidon dans les aliments, le décomposant en molécules de glucides plus petites. L’enzyme est fabriquée à deux endroits. Premièrement, les glandes salivaires de votre bouche fabriquent de l’amylase salivaire, qui commence le processus digestif en décomposant l’amidon lorsque vous mâchez vos aliments, le convertissant en maltose, un glucide plus petit. Lorsque les féculents comme le riz ou les pommes de terre commencent à se décomposer dans votre bouche, vous pouvez détecter un goût légèrement sucré lorsque le maltose est libéré. Les cellules de votre pancréas fabriquent un autre type d’amylase, appelée amylase pancréatique, qui traverse un conduit pour atteindre votre intestin grêle. L’amylase pancréatique complète la digestion des glucides, produisant du glucose, une petite molécule qui est absorbée dans votre sang et transportée dans tout votre corps.
Comment l’amylase décompose-t-elle l’amidon
L’amylase salivaire est une enzyme de clivage glucose-polymère qui est produite par les glandes salivaires. Il comprend une petite partie de l’amylase totale excrétée, qui est principalement fabriquée par le pancréas. Les amylases digèrent l’amidon en molécules plus petites, produisant finalement du maltose, qui à son tour est clivé en deux molécules de glucose par la maltase. L’amidon constitue une partie importante de l’alimentation humaine typique pour la plupart des nationalités. Étant donné que l’amylase salivaire est une si petite partie de l’amylase totale, on ne sait pas pourquoi elle existe et si elle confère un avantage évolutif lors de l’ingestion d’amidon. Cette revue examinera l’impact de l’amylase salivaire sur la perception orale, la signalisation des nutriments, les réflexes métaboliques d’anticipation, la glycémie et ses implications cliniques pour la prévention du syndrome métabolique et de l’obésité.
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Références : https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK557738/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24031565/
https://en.wikipedia.org/wiki/Alpha-amylase
https://healthyeating.sfgate.com/functions-amylase-protease-lipase-digestive-enzymes-3325.html
