Protéase

Qu’est-ce que la Protéase ?

A protéase(également appelée peptidase ou protéinase) est une enzyme qui catalyse (augmente la vitesse de réaction ou “accélère”) la protéolyse, décomposant les protéines en polypeptides plus petits ou en acides aminés simples et stimulant la formation de nouveaux produits protéiques. Ils le font en clivant les liaisons peptidiques dans les protéines par hydrolyse, une réaction où l’eau rompt les liaisons. Les protéases sont impliquées dans de nombreuses fonctions biologiques, notamment la digestion des protéines ingérées, le catabolisme des protéines (dégradation des anciennes protéines) et la signalisation cellulaire.

En l’absence d’accélérateurs fonctionnels, la protéolyse serait très lente, prenant des centaines d’années. Les protéases peuvent être trouvées dans toutes les formes de vie et de virus. Ils ont évolué indépendamment plusieurs fois et différentes classes de protéases peuvent effectuer la même réaction par des mécanismes catalytiques complètement différents.

Spécification:

Les usages

La digestion des protéines alimentaires est complétée par le système enzymatique protéolytique endogène dans le tube digestif, comprenant la pepsine, la trypsine, la chymotrypsine, l’élastase, l’aminopeptidase et la carboxypeptidase.

Les animaux ne peuvent pas digérer et absorber complètement les protéines alimentaires et les acides aminés. Les fractions non digérées peuvent servir de substrats de fermentation pour les micro-organismes de l’intestin postérieur chez les animaux monogastriques, mais peuvent provoquer des troubles digestifs chez les animaux monogastriques. Les différences entre la digestibilité iléale et fécale chez les poulets de chair suggèrent que le métabolisme des acides aminés par le microbiote de l’intestin postérieur peut être d’une importance considérable.

L’ajout de protéase alimentaire exogène à l’alimentation peut encore améliorer la digestibilité des protéines des matières premières en améliorant la solubilité et l’hydrolyse des protéines alimentaires, et réduire le substrat requis pour une mauvaise fermentation de l’intestin postérieur.

Caine et al. ont étudié l’effet du prétraitement du tourteau de soja avec de la subtilisine sur les protéines brutes solubles et l’inhibiteur de la trypsine du soja dans des expériences in vitro et ont montré une augmentation significative des protéines brutes solubles et une diminution de l’inhibiteur de la trypsine du soja dans certains cas.

La protéase alimentaire exogène peut dégrader de manière significative les vacuoles de stockage des protéines du soja entier in vitro. La dégradation des protéines est visualisée lorsque des trous apparaissent dans les vacuoles de stockage des protéines. Il est actuellement difficile de savoir si les méthodes de mesure de la digestibilité des protéines et des acides aminés sont également optimales pour mesurer l’efficacité des protéases exogènes. L’utilisation de protéases dans l’alimentation est quelque peu peu concluante. L’effet positif des protéases sur la digestibilité des protéines et des acides aminés peut être confirmé dans un grand nombre d’expériences sur différents animaux, mais il existe également un nombre limité d’expériences ne montrant aucun effet bénéfique des protéases sur ces paramètres. Ces résultats peuvent dépendre de conditions expérimentales spécifiques, telles que la source de protéase utilisée dans l’expérience, la durée de l’expérience, le niveau de supplémentation en protéase, l’âge de l’animal, la composition de l’alimentation de base ou les paramètres expérimentaux et méthodes. L’interaction des protéases endogènes avec les protéases exogènes ajoutées aux aliments et leur régulation du métabolisme peuvent également être un facteur.

En général, le corps animal régule finement l’activité des protéases endogènes, car ces enzymes deviennent actives aux mauvais endroits qui peuvent digérer leurs propres tissus ou activer les voies inflammatoires. Le pancréas régule sa sécrétion enzymatique en fonction de la composition de l’alimentation. Ce phénomène a été observé pour la première fois par Pavlov et a depuis été largement confirmé dans plusieurs études utilisant des techniques plus sophistiquées. Une fois qu’un animal est acclimaté à une alimentation riche en un nutriment particulier, le niveau de ce nutriment augmente dans le tube digestif de l’animal, suivi d’une augmentation rapide du niveau de l’enzyme correspondante dans le pancréas. Ces adaptations sont purement intuitives, suggérant que le processus digestif est affiné pour éviter la surproduction de sucs digestifs. Les protéases exogènes peuvent combler le fossé entre les ingrédients alimentaires et les compléments d’enzymes digestives animales. L’ajout de protéases exogènes à l’aliment permet d’économiser l’énergie d’entretien en réduisant la sécrétion d’enzymes endogènes sans nécessairement améliorer les performances en augmentant la digestibilité.

D’autres études évaluant les conditions optimales des protéases dans la nutrition animale, pour faciliter les études d’efficacité dans différentes espèces animales, entre différentes protéases et pour traduire les résultats en formulations d’aliments réels, sont recommandées pour établir une configuration fondamentale. Des publications récentes sur les protéases exogènes se sont concentrées sur la santé gastro-intestinale, la morphologie intestinale ou l’effet de l’addition dans des conditions difficiles chez les animaux après l’ajout de protéases exogènes, et les résultats ont montré des effets positifs des protéases exogènes .

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