Enzymes protéases

Qu’est-ce que les enzymes protéases ?

Enzymes protéases, également connues sous le nom de protéinases ou enzymes protéolytiques, sont un grand groupe d’enzymes qui catalysent l’hydrolyse des liaisons peptidiques dans les protéines et les polypeptides. Ils diffèrent par des propriétés telles que la spécificité du substrat, le site actif et le mécanisme catalytique, les optima de pH et de température et le profil de stabilité. Il existe plusieurs schémas de classification des protéases, qui fournissent une mine d’informations pertinentes sur chaque protéase. Selon la classification de la Enzyme Commission (EC), les protéases appartiennent aux hydrolases (groupe 3), qui hydrolysent les liaisons peptidiques (sous-groupe 4).

Les enzymes protéases peuvent être classées en exopeptidases et endopeptidases, dans lesquelles les premières clivent les liaisons peptidiques N- ou C-terminales et les dernières rompent les liaisons peptidiques internes. Parmi elles, les endopeptidases trouvent plus d’applications commerciales que les exopeptidases. Sur la base du mécanisme protéolytique, les protéases sont divisées en six grands groupes : les protéases à sérine, les protéases à thréonine, les protéases à cystéine, les protéases aspartiques, les métalloprotéases et les protéases de l’acide glutamique.

Spécification:

Les usages

La nutrition des protéines de volaille et des acides aminés est l’un des domaines les plus importants de la recherche avicole au cours des dernières décennies.

Ce n’est que ces dernières années qu’il y a eu de nombreuses études documentées évaluant l’utilisation combinée d’enzymes protéases, de carbohydrases et d’autres enzymes qui ont montré que l’utilisation combinée d’enzymes est bénéfique pour les animaux (principalement les poulets de chair et les dindes, mais aussi certaines autres races de volaille) . ) ont un effet positif sur les performances de croissance, l’utilisation de l’énergie ou des protéines. Dans des situations pratiques, divers mélanges d’enzymes (tels que la phytase, la xylanase et la protéase) doivent être ajoutés de manière appropriée en fonction des objectifs de composition et de formulation du régime de base. Il faut noter que les effets d’une seule enzyme suivent une courbe progressive et ne totalisent donc pas 100 %. Cependant, en raison de l’incapacité à distinguer le rôle des enzymes individuelles, nous ne présenterons ni ne discuterons plus en détail ces articles sur les mélanges d’enzymes.

Les résultats d’études publiées il y a de nombreuses années ont montré que l’utilisation de deux enzymes protéases fongiques dans les aliments pour volaille, seules ou en combinaison, était bénéfique pour le gain de poids et le rapport de conversion alimentaire (FCR) chez les poulets de chair nourris avec des régimes pauvres en protéines. Les poulets de chair nourris avec des régimes enrichis en protéase avaient presque les mêmes performances de croissance que les poulets de chair nourris avec des régimes standard. Aucun effet direct des enzymes protéases sur le bilan azoté n’a été observé dans les études menées. Pour diverses raisons, ces premiers produits enzymatiques n’ont pas été utilisés dans la production.

Différentes études ont évalué l’effet des protéases sur la valeur nutritionnelle du tourteau de soja. Marsman a évalué les effets de l’enzyme protéase dans les aliments pour volaille et de la carbohydrase sur le tourteau de soja individuellement et en combinaison. L’étude a révélé que la digestibilité iléale apparente (AID) des protéines brutes et des polysaccharides non amylacés dans la farine de soja était augmentée après le traitement enzymatique par rapport à la farine de soja sans traitement enzymatique (83,7 % contre 85,2 % et 85,2 %, respectivement). 14,5 % contre 20,6 %), mais le traitement enzymatique de la farine de soja n’a pas amélioré les performances des poussins.

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